Chefs in restaurant De Villa schooljaar '24-'25
16/09-24/10
HET TEAM
Bij Restaurant Karel 5 staan Chef de cuisine Leon Mazairac en souschef Jent van Cappelle aan het roer. Zij staan garant voor een spannende culinaire avond in Utrecht-centrum. Van inspirerende (vegetarische) menu’s tot verleidelijke signature dishes.
Zij begeleiden u met het volledige team op professionele, doch persoonlijke wijze bij het maken van uw culinaire keuzes.
EENVOUD IS AL COMPLEX GENOEG
Nederland is rijk aan grondstoffen, bevlogen vissers, boeren, telers en slagers. Onze menu’s dienen als platform voor deze fantastische mensen. Wij maken slechts fascinerende creaties met de aanvoer, dat is ons beroep. Kok zijn is een dienstbaar beroep. Geen kunst, wel vormgeving.
Wijnen, geselecteerd door
Oud-leerling
Champagne Prévoteau Perrier
***
verdere wijnselectie volgt
Menu by restaurant Karel V
Leon Mazairac & Jent van Cappelle
Tarama met forel eieren en bergamot
Barquette met IJskruid & Piment d’ Espelette
Crisp met zeebaars en oude Soja
***
Velouté van eekhoorntjesbrood met krab
***
Groenten “ Bouquet” signatuur Leon Mazairac
vinaigrette van gepofte sjalot en rozenblad
***
Gepocheerde zeetong, grijze garnaaltjes,
aardappel & karnemelk
Sauce vin Jaune
***
Ravioli / Mezzelune
***
Tarbot “Bordelaise”
fleuron “Mare Botanicus”
***
Wafel- aardbei – palo cortado
Beste Gast, de hotelschool aanvaardt geen cash. U kunt in alle restaurants met uw debet- of creditkaart betalen.
Mogen wij u tevens vragen om per tafel gezamelijk te betalen. (één tafel = één rekening) Dank voor uw begrip.
